Mājas vīnogu vīns: 14 vienkāršas receptes ar fotogrāfijām

Vīna izgatavošana no vīnogām ir diezgan apgrūtinošs process, kas prasa daudz laika un tehnoloģiju. Tomēr šī zinātne spēj apgūt pat iesācēju vīndarus. Kā padarīt vīnu no vīnogām, izlasiet mūsu rakstu.

Vīna izgatavošana no vīnogām mājās ietver vairākus soļus. Vispirms jums ir rūpīgi jāizvēlas ogas un jāizvēlas tikai nogatavojies un nebojāts puve. Pirms misas pagatavošanas, ogas ir jānoņem no zariem un nekādā gadījumā nedrīkst mazgāt, lai nomazgātu savvaļas raugus uz ogu virsmas.

Ogas ir ieteicams nospiest manuāli vai izmantojot speciālu presi, lai nesasmalcinātu kaulus, pretējā gadījumā gatavais vīns būs garšīgs.

Sasmalcinātu ogu masu atstāj uz pāris dienām, pēc tam izkāš, sasmalcina sulu no ogām caur marli. Ja nepieciešams, pievienojiet cukuru un nosūtiet sulu fermentācijai, aizverot konteineru ar īpašu ūdens blīvējumu vai gumijas cimdu.

Raudzēto sulu rūpīgi ielej tīrā traukā, netraucējot nogulsnes, kas veidojas tvertnes apakšā. Dariet to ar īpašu cauruli vārtā.

Iegūtais vīns tiek iepildīts pudelēs un nosūtīts nogatavināšanai. Jo ilgāk vīns būs nobriedis, garšīgāks un bagātāks tas izrādīsies.

Aromātiskais saldais vīns ar stiprumu 9-12% no slavenās šķirnes vīnogām.

Jums būs nepieciešams: 15 kg vīnogas, cukurs pēc garšas, ja nepieciešams, ūdens.

Pavārmāksla. Sasmalciniet ogas, kas izraudzītas vīna pagatavošanai ar rokām vai ar kartupeļu maska. Atstājiet iegūto celulozi 3-4 dienas un maisiet 1-2 reizes dienā. Tad izspiediet ar marli un izspiediet sulu. Ja tas ir pārāk skābs, pievieno 50-500 ml ūdens (uz 1 litru sulas). Ielej sulu pudelē, uzpildot to līdz 2/3, pievienojiet pusi cukura (ar 100-150 g uz 1 litru sulas), cieši pievelciet ar hidraulisko slēdzeni vai uzlieciet gumijas cimdu ar vienu pirkstu ar caurumu un atstājiet tumšā telpā no istabas temperatūra (16-22 ° C). Pēc 5 dienām pievienojiet pusi no atlikušā cukura, atšķaidot to ar 0,5 litriem izteiktas fermentētas sulas un ielejot atpakaļ pudelē. Pēc vēl 5 dienām pievienojiet atlikušo cukuru. Kopējā fermentācija ilgs 35-70 dienas. Kad cimdi nokrīt, vīns kļūs gaišāks un nogulsnes nogulsnēs apakšā, uzmanīgi ielej vīnu tīrā traukā, noņemot to no nogulsnēm. Šajā posmā jūs varat pievienot vairāk cukura, atstājot 7-10 dienas zem ūdens plombas. Labi noslēdziet tvertni un novietojiet vēsā (6-16 ° C) tumšā vietā novecošanai. Pēc 3-6 mēnešiem vecu vīnu var iepildīt pudelēs un uzglabāt pagrabā vai ledusskapī līdz 5 gadiem.

Nav sarežģīta recepte vīna ražošanai no vīnogām, ko var strādāt pat vēl viens vīndaris.

Jums būs nepieciešams: 10 kg vīnogu, 2,5-3 kg cukura.

Pavārmāksla. Noņemiet ogas ar ķekariem un sasmalciniet tās ar presi, līdz sula parādās. Pārklājiet konteineru ar vīnogu masu ar marli un atstājiet istabas temperatūrā 4-5 dienas, maisot 2 reizes dienā. Tad izspiediet sulu caur pūderi, un izspiediet ogu masu caur marli. Pievienojiet sulai cukuru, labi samaisiet, ielieciet cimdu uz pudeles kakla un atstājiet fermentēt 14-21 dienas. Kad cimdi ir atkausēti, pārlejiet vīnu tīrā traukā, uzmanīgi noņemot to no nogulsnēm un ievietojiet vēsā vietā 30 dienas. Ik pēc 10 dienām ielej vīnu tīrā traukā, noņemot no nogulsnēm. Tad ielej pudelēs un mērcē vīnu vēl 30 dienas vēsā vietā.

Apburošs vīns ar unikālu aromātu un patīkamu caurspīdīgu dzintara krāsu.

Jums būs nepieciešams: 10 kg vīnogu (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc), 3 kg cukura.

Pavārmāksla. Sasmalciniet vīnogas, lai iegūtu sulu, un 5 dienas atstāj istabas temperatūrā, reizēm sajaucot ogu masu. Tad izspiediet un nedaudz izspiediet izšķīdušo sulu caur marli tīrā pudelē, pievienojiet cukuru pēc garšas (atkarībā no vīnogu salduma un vēlamā gatavā dzēriena). Aizveriet pudeli ar ūdens blīvējumu (vai gumijas cimdu) un atstājiet fermentēt 3 nedēļas. Pēc fermentācijas rūpīgi noslaukiet vīnu, lai netraucētu nogulsnes, pudeles to aiztaisītu, aiztaisītu un ievietotu vēsā vietā 4 nedēļas vecumam.

Gatavais vīns, kas sagatavots, ievērojot tehnoloģiju, izrādās ļoti smaržīgs, ar bagātīgu krāsu un spilgtu garšu.

Jums būs nepieciešams: 5 kg vīnogu (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella), 1,5 kg cukura.

Pavārmāksla. Ņem ogas, noņemiet klasterus un zemas kvalitātes ogas un sasmalciniet. Izturiet sulu, ielej katliņā un nedaudz uzsildiet, lai tajā izšķīdinātu 750 g cukura. Presētas ogas ievieto pudelē, pārlej ar saldinātu sulu, pārklāj ar marli un atstāj tumšā siltā vietā 5 dienas. Maisiet ogu masu divas reizes dienā. Tad izspiediet un izspiediet piemērotu masu tīrā traukā, pievienojiet atlikušo cukuru, samaisiet un aizveriet ar ūdens blīvējumu vai gumijas cimdu un ievietojiet ēnainā siltā vietā 3 nedēļas. Tiklīdz fermentācijas process ir beidzies, ielej vīnu tīrā traukā, mēģinot netraucēt nogulsnētajām nogulsnēm, aizsprostot un atstāt vēsā vietā vēl 4 nedēļas. Ik pēc 10 dienām ielej vīnu tīrā traukā, noņemot no nogulsnēm. Tad ievietojiet vīna tvertni ledusskapī un atstājiet vismaz 4 nedēļas.

Ūdens pievienošana padara vīna garšu mīkstāku. Galvenais ir saglabāt pareizās proporcijas.

Jums būs nepieciešams: 5 kg vīnogu, 3 kg cukura, 12 litri ūdens.

Pavārmāksla. Ņem ogas, sasmalciniet tās emaljas podā un atstājiet uz 3 dienām, pārklājot konteineru ar marli. Iemaisa ogu masu 2-3 reizes dienā. Izturiet to un izspiediet sulu no sasmalcinātajām ogām pudelē, pievienojiet vienu trešdaļu cukura, labi samaisiet, aizveriet ar ūdens slazdu un atstājiet raudzēt tumšā siltā vietā 1-2 mēnešus. Vienu reizi nedēļā sulu ielej tīrā traukā, uzmanīgi noņemot no nogulsnēm. Pirmajās 10 fermentācijas dienās atlikušo cukuru pievieno divos posmos. Nedēļu vēlāk atšķaida filtrēto sulu ar ūdeni. Kad fermentācija ir beigusies, pudelē gatavo vīnu un atstāj nogatavoties vēsā, tumšā vietā. Jo ilgāk vīns nogatavojas, garšīgāka tā izrādīsies.

Sausā vīna pagatavošanai izmantojiet vīnogas ar cukura saturu līdz 20%.

Jums būs nepieciešams: melnas vai baltas vīnogas.

Pavārmāksla. Sasmalciniet rūpīgi atlasītās vīnogas, pagatavojiet misu un atstājiet uz siltu vietu 3-5 dienas - tumšām vīnogām un par dienu - baltām vīnogām, līdz sasmalcinātas ogas (celuloze) nokļūst augšā. Tad izspiediet sulu un izspiediet mīkstumu caur marli konteinerā ar šauru kaklu, aizveriet ar gumijas cimdu vai ūdens blīvējumu un atstājiet sulu fermentēt 10-25 dienas istabas temperatūrā. Kad fermentācija ir beigusies, ieliet vīnu tīrā traukā, netraucējot nogulsnēm, un ievietojiet to tumšā, vēsā telpā uz 1 mēnesi (baltajam vīnam) vai 2-3 mēnešiem (sarkanā krāsā).

Pareizs vīns no Moldovas vīnogām ir salds, bagāts rubīns, ar patīkamu pīrāgu.

Jums būs nepieciešams: 30 kg vīnogu, līdz 5 kg cukura, līdz 10 litriem ūdens.

Pavārmāksla. Ņem ogas, sasmalcina un atstāj uz 3-4 dienām, katru dienu maisa. Tad izspiediet un izspiediet sulu, pievienojiet cukuru, aizveriet tvertni ar ūdens blīvējumu un atstājiet karsēt siltā tumšā vietā 1-2 mēnešus. Pēc fermentācijas ielej vīnu tīrā traukā, noņemiet no nogulsnēm un nogādājiet nogatavināšanai vēsā vietā līdz 6 mēnešiem.

Gatavajam vīnam no Lydia vīnogu šķirnes ir zemeņu aromāts un patīkama garša.

Jums būs nepieciešams: 10 kg vīnogu, 3 kg cukura.

Pavārmāksla. Sasmalciniet atlasītās ogas, pārnesiet tās uz dziļu tvertni, pārklājiet ar marli un atstājiet tumšā vietā istabas temperatūrā 5 dienas. Pēc tam izspiediet sulu lielā burkā vai pudelē, izņemiet mīkstumu, pievienojiet cukuru, labi samaisiet, aizveriet un atstāj raudzēt tumšā vietā 3 nedēļas. Pēc tam viegli noņemiet vīnu no sedimentiem, izmantojot cauruli ūdens blīvējumā (ja tas tika izmantots), pudelē to ievietojiet pagrabā, lai nogatavinātu vismaz 40 dienas.

Lai padarītu vīnu garšīgu, nevis skābu, pievienojot cukuru, izmantojiet saldās vīnogas.

Jums būs nepieciešams baltās vīnogas.

Pavārmāksla. Sasmalciniet atlasītās ogas un ļaujiet tām nostāvēties 12-18 stundas vēsā vietā, tad filtrējiet un noņemiet mīkstumu. Iegūto sulu ielej pudelē, aizver aizvaru un atstāj istabas temperatūrā 3 nedēļas, lai fermentētu. Tad ielej vīnu tīrā traukā, cieši aizveriet un atstāj vēl 3 nedēļas. Pēc kāda laika ieliet vīnu atpakaļ tīrā traukā, aizzīmogojiet un atstājiet vēl uz 1 mēnesi, pēc tam ielejiet vēlreiz, noņemot to no nogulsnēm. Ja vīns paliek duļķains, ievietojiet to tumsā tumšā vietā ar temperatūru no 0 ° C līdz 6 ° C uz pāris nedēļām, kura laikā drāni nonāk nogulsnēs. Pabeigts vīns, kas iepildīts pudelēs, un mēģiniet vai novietot glabāšanā pagrabā.

Ja jums nav īpašas lielas pudeles vīna pagatavošanai, izmantojiet parastās stikla burkas.

Jums būs nepieciešams: 10 kg vīnogu, 2,5 kg cukura.

Pavārmāksla. Ņem ogas, noņemiet klasterus un sasmalciniet tos emaljas traukā. Pārklājiet to ar marli un atstājiet ogu masu ēnainā vietā 4-5 dienas, maisot divas reizes dienā. Tad izspiediet vīnogas caur sietu un izspiediet sulu no celulozes, ielej burkās, pievienojiet vienādu daudzumu cukura, samaisiet. Stikla kaklā ievelciet gumijas cimdu ar adatu ar vienu pirkstu, piestipriniet cimdu ar gumiju un atstāj vīnu 2-3 nedēļu garumā. Pēc tam maigi noslaukiet to caur marli, mēģinot netraucēt nogulsnēm, pudelēs un ievietot vēsā vietā uz 1 mēnesi. Šajā laikā trīs reizes ielej vīnu tīrā traukā, noņemot no nogulsnēm. Minētā perioda beigās gatavo vīnu var nogaršot un nosūtīt uz uzglabāšanu.

Eļļas rauši - saspiestas sasmalcinātas vīnogas. Jūs nevarat tos izmest un sagatavot tā saukto "petio" - mazvīna vieglo vīnu.

Jums būs nepieciešams: 7 litri kūka, 1 kg cukura, 5 litri ūdens.

Pavārmāksla. 800 g cukura izšķīdina ūdenī un ielej iegūto sīrupa kūku, samaisa un ielej pudelē. Pārklājiet ar ūdens blīvējumu vai cimdu un novietojiet tumšā siltā vietā 2 nedēļas. Pirmajā dienā sajauciet maisījumu 2 reizes. Tad izspiediet vīnu un izspiediet celulozi tīrā traukā, pievienojiet atlikušo cukuru un atstājiet vēl 1-1,5 mēnešus. Izņemiet gatavo vīnu no nogulsnēm ar cauruli, ja nepieciešams, pievienojiet cietoksnim cukuru vai spirtu, ielejiet to un uzglabājiet tumšā, vēsā vietā. Pēc 3 mēnešu novecošanas jūs varat nobaudīt vīnu.

Garšīgu vīnu var pagatavot no saspiestās vīnogu sulas.

Jums būs nepieciešams: 3 litri vīnogu sulas, 800 g cukura, 1,5 tējk. sausais raugs, 4 glāzes ūdens.

Pavārmāksla. Cukurs izšķīst verdošā ūdenī, pievieno sulu un izšķīdina 1 ēd.k. karstā ūdens raugs. Labi samaisa, ielej pudelē, pārklāj ar gumijas cimdu un atstāj siltā vietā apmēram 24 dienas. Kad cimdi ir nokrituši, izspiediet vīnu, pudelē un izmēģiniet.

No smalkām zilajām vīnogām, ko parasti audzē amatieru dārznieki, jūs varat veikt diezgan pienācīgu vīnu.

Jums būs nepieciešams: 5 kg vīnogu, 2 kg cukura.

Pavārmāksla. Ņem ogas un sasmalciniet tās emaljas traukā. Izturiet sulu un izspiediet mīkstumu burkā vai pudelē, piepildot to līdz 2/3. Aizveriet ūdens slazdu un ievietojiet to vēsā vietā 2-3 mēnešus. Pēc noteiktā laika šķidrumu var iztīrīt, noņemot nogulsnes un izmantot kā sausu galda vīnu. Vai pievienojiet cukuru, piestipriniet pudeli un atstājiet vēl vienu mēnesi. Gatavo vīnu uzmanīgi izņem no nogulsnēm, pudelēs iepilda un uzglabā pagrabā vai ledusskapī.

No nedaudz nenobriedušajām vīnogām labāk gatavot saldu deserta vīnu.

Jums būs nepieciešams: nenogatavojušās vīnogas, cukurs, ūdens un vīna raugs.

Pavārmāksla. Atdaliet ogas no zariem un sasmalciniet. Iegūto celulozi karsē līdz 60 ° C, tad atdzesē līdz istabas temperatūrai, izkāš un izspiež sulu. Lai nobaudītu, atšķaidiet sulu ar ūdeni, pievienojiet cukuru un rauga starteri, kas sagatavoti saskaņā ar iepakojuma instrukcijām. Aizveriet tvertni ar sulu ar aizvaru vai cimdu un ļaujiet fermentēt apmēram 20 ° C temperatūrā 1-2 mēnešus. Pēc tam uzmanīgi noņemiet vīnu no nogulsnēm, pievienojiet vairāk cukura (100-150 g uz 1 litru šķidruma), samaisiet, pudelē, nosprostojiet un nogataviniet istabas temperatūrā 2 mēnešus.

Kā redzat, vīna sagatavošana no vīnogām ir diezgan darbietilpīgs process, bet tas ir diezgan piemērots apgūšanai. Mēģiniet izveidot vīnu no vīnogām un zvaniet saviem draugiem degustācijai!

Skatiet videoklipu: Vīna pagatavošana mājas apstākļos (Decembris 2019).

Loading...