Kā sāls piena sēnes mājās - karstās un aukstās sālīšanas metodes

Piena sēnes, lai gan tās pieder pie nosacīti ēdamām sēnēm, patiesībā ir delikateses delikateses, kas nav kauns, lai pat uz svētku galda. Tas ir nepieciešams tikai, lai varētu tos pareizi atšķirt, samontēt un sagatavot.

Mīļākie sēņu savācēji un ievērojama garša ir baltā galdiņa (tā ir neapstrādāta, tā ir reāla) un melna (čigānu, nibu). Tās ir lamelāras, diezgan lielas sēnes ar blīvu ("mīksto") trauslo mīkstumu, kas būtiski atšķiras tikai ar vāciņa krāsu un iekšēji pubescentām malām - tā krāsa ir no dzeltenīgi baltas līdz tumši brūnai. Abas sugas atrodamas lapu kokos un jauktajos mežos, tās slēpjas sūnā vai zālē, viņiem patīk gaismas vietas, tās parasti “dzīvo” grupās.

To vākšanas sezona sākas vasaras vidū un beidzas tikai septembra beigās. Un interesantākā lieta sākas tālāk - laša sālīšana un kodināšana. Viņi netiks doties uz zupu vai pannu svaigu, jo tā ir kodīga rūgta piena sula, bet konservēti katliņā vai kārbā, lai iepriecinātu gardēžus ar aukstām ziemas dienām par saldu dvēseli. Baltas un melnas piena sēnes sāls tieši tāpat.

Papildus baltajiem un melnajiem matiem, viņu "radinieki" arī dodas uz kodināšanu - piena ozolu un apses, pogruzdi, volnushki. Tos var sālīt kopā ar piena sēnēm vai atsevišķi.

Šodien mēs jums piedāvāsim populārākos, vienkāršākos, ātrākos un garšīgākos piena sēņu sālīšanas veidus, lai tie paliek garšīgi, kraukšķīgi un aromātiski. Ierakstiet, kā sālīt piena sēnes ziemai!

Mērcēšana un vārīšana gruzdey pirms sālīšanas

Nekavējoties veiciet rezervāciju - visas piena sēnes pirms gatavošanas ir rūpīgi jāiztīra, jānomazgā, nogriež kājas (tās nav sālītas, tikai cepures ar kaņepēm ir apmēram 1 cm garas), un pēc tam garā mērcē (2-5 dienas) vai vārot ( 5-30 minūtes). Pēdējās divas procedūras ir paredzētas, lai notīrītu sēnes no indīgā piena sulas, kas dod viņiem rūgtumu.

Pirms aukstās kodināšanas pirms tam tiek izmantotas mērcēšanas maskas, vārīšanās ir daļa no kodināšanas.

Samaisiet piena sēnes aukstā sālītā ūdenī (1 ēdamk. Sāls uz 1 litru ūdens) ar nelielu jūgu, citādi vieglas sēnes peld uz virsmas. Mērcēšanas laikā ieteicams vairākas reizes nomainīt ūdeni - putas, kas veidojas uz ūdens virsmas, "pastāstīs" par šī procesa nepieciešamību.

Pēc pāris dienām, kad mērcēšanas process ir beidzies, piena sēnes ievērojami samazinās. Pirms turpmākas sālīšanas jūs varat mēģināt griezt sēnīti mēlē - tajā nedrīkst būt rūgtums.

Koka, stikla un emaljas izstrādājumi ir piemēroti mērcēšanai un pēc tam sālīšanai. Cinkota un keramika nav ieteicama.

Lašu vārīšana ir daļa no karstās kodināšanas metodes, atkarībā no receptes, kas ilgst no dažām minūtēm līdz pusstundai (skatīt zemāk). Pēc tam, kad ūdens ir iztukšots, sēnes mazgā aukstā ūdenī un iegremdē caurdurā.

Turklāt ir sajaukta sālīšanas metode - gan ar mērcēšanu, gan sēklu blanšēšanu.

Pēc sālīšanas piena sēnes uzglabā sālījumā aukstā (0–5 ° C) temperatūrā, bet tās nekādā veidā nesasalst. Ar nepietiekamu sālījumu papildināts ar aukstu vārītu ūdeni.

Pierādītas receptes sālīšanai gruzdey

Ir divi pilnīgi atšķirīgi garšīgas lašu sālīšanas veidi - auksti un karsti. Pirmajā gadījumā sēnes ir elastīgākas un kraukšķīgākas, nemaina to krāsu. Otrā metode tiek uzskatīta par drošāku (atcerieties - šīs nosacīti ēdamās sēnes), kā arī sālīšana ir daudz ātrāka.

Abām metodēm, savukārt, ir atšķirīgas formulējumu variācijas, kas sastāv no sēņu apstrādes un garšvielu kopas. Mēs piedāvājam jums soli pa solim receptes lašu sālīšanai mājās.

Vieglākais aukstais ceļš sāls pienam

Sastāvdaļas: 5 kg svaigu sēklu, 0,3 kg rupja sāls (nejodēta!).

Sālīšanas process

Tīrītus un iemērcētus sēņu cepurītes (lielus sagriež gabalos, mazos paliek neskartus) ievieto dziļā tvertnē slāņos, un katrs slānis ir ielej ar lielu sāli. Pēc slāņu slāņošanās uz sēņu sālītas masas viņi ievieto zem spiediena apli un ievieto smagu slodzi, kas pēc iespējas vairāk saspiež pienu. Jauda ievietota aukstā vietā (līdz 16 ° C).

Sēnes var atstāt šajā traukā visu sālīšanas periodu (vismaz 1,5 mēnešus), un pēc dažām dienām jūs varat ļoti cieši sajaukt, bez tukšumiem, ievietot sterilizētās stikla burkās, kas jāaizver ar vākiem un jāpaliek tajā pašā vēsā telpā līdz procesa beigās.

Pirms pasniegšanas sālītie salāti šādā veidā jāmazgā, novēršot iespējamo sāls pārpalikumu.

Kā sālīt sēnes ar garšvielām (aukstā klasiskā metode)

Sastāvdaļas: 5 kg svaigu sēklu, 0,2 kg rupja sāls (nejodēta!), Ķiršu un upeņu lapas (20 gab.), Dilles lietussargi (5 gab.), Mārrutku lapas (5 gab.), Melnie pipari un saldie zirņi ( uz 10 gab.), lauru lapu (5 gab.).

Sālīšanas process

Ķirši, mārrutki un jāņogu lapas, daļa no fenheļa lietussargiem ir novietoti dziļa konteinera apakšā. Garšvielas ir sajauktas. Tad šajā traukā 5-10 cm biezos slāņos ievieto mizotas un iemērcētas sēnes gabaliņus un mazos vāciņus, katrs slānis ir pārlejis ar garšvielu maisījumu. Visu virsmu pārklāj cits lapu slānis. Pēc tam uz sēņu masas tiek likts zem spiediena aplis un novietota smaga krava, kas pēc iespējas vairāk saspiež piena sēnes. Tvertne tiek ievietota aukstā vietā (līdz 15 ° C).

Sēnes var atstāt šajā traukā visu sālīšanas periodu (vismaz 1,5 mēnešus), un pēc dažām dienām jūs varat ļoti cieši sajaukt, bez tukšumiem, ievietot sterilizētās stikla burkās, kas jāaizver ar vākiem un jāpaliek tajā pašā vēsā telpā līdz procesa beigās.

Ja uzglabāšanas vai kodināšanas laikā veidojas pelējums uz koka apļa, marles vai trauku sienām, tos mazgā ar karstu, sālītu ūdeni.

Kā sālīt piena sēnes mucā (Altaja, aukstā metode)

Sastāvdaļas: 5 kg svaigu sēklu, 0,2 kg rupja sāls (nejodēta!), 5 lauru lapas, 20 g ķiploku, 20 g dilles, 10 g mārrutku, 20 g smaržu, 5 gab. neļķēm.

Sālīšanas process

Sagatavo koka mucu (vēlams ozols) - to rūpīgi attīra iekšpusē un ārpusē, aplej ar verdošu ūdeni un žāvē. Visas garšvielas ir sajauktas. Mizotas un iemērcētas sēnes gabaliņi un nelieli vāciņi tiek ievietoti mucā slāņos, un katrs slānis ir pārlejis ar garšvielu maisījumu. Augšējais slānis ir pārklāts ar marli (kokvilnas audumu), uz tā tiek uzspiests spiediena aplis un novietota smaga slodze, kas pēc iespējas vairāk saspiež piena sēnes. Jauda ievietota aukstā vietā (līdz 16 ° C).

Ja process norit labi, pēc pāris dienām spiediena lokam jābūt nosegtam ar sulu. Ja tas nenotiek - slodze jāaizstāj ar smagāku. Ja muca nav piepildīta uz augšu, 3 dienu laikā ir iespējams pievienot jaunas sēnes, kas savāktas un apstrādātas, kā aprakstīts iepriekš.

Piena sēnes šādā veidā sāls apmēram 1,5 mēnešus.

Kā sāli sālīt karstā veidā

Sastāvdaļas: 5 kg svaigu sēklu, 0,1 kg sāls (nejodēta!), 5 lauru lapas, 10 ķiršu un jāņogu lapas, 2 ķiploku galvas, 20 g dilles, 20 g smaržu un melno piparu, 5 gab. neļķēm.

Sālīšanas process

Mazgātas un sasmalcinātas Gruzijas sēnes vāra sālsūdenī vismaz pusstundu, tad sēnes iemet drishlag, lai iztukšotu lieko šķidrumu. Šajā laikā citā traukā pagatavo sālījumu - garšvielas (izņemot ķiplokus un lapas) tiek uzlej ar ūdeni un uzkarsē. Pēc vārītas piena vārīšanas šeit pievieno sēnes un visu laiku vāra apmēram pusstundu. Pārtikas gatavošanas beigās pievienojiet ķiploku daiviņas un ogu lapas, viegli sajaucot tās ar sēņu masu.

Sēnes, kas izlietotas ar sālījumu, kurā tās tika vārītas, tiek nosūtītas zem spiediena 3-5 dienas un ievietotas vēsā vietā. Pēc tam sēnes ievieto sterilizētās stikla burkās (pievienojot 1 ēdamk. Augu eļļu katram augumam), aizveriet tās ar vākiem un atstājiet tajā pašā vēsā telpā līdz procesa beigām, kas ilgs aptuveni 2-3 nedēļas.

Daži saimnieces, pirms saliekot grazdi uz bankām, vēlreiz uzkarsē tos sālījumā apmēram 5 minūtes un tos karstās.

Kā sālīt sēnes ar mērcēšanu un vārīšanu (jaukta metode)

Sastāvdaļas: 5 kg svaigu sēklu, 100 ml augu eļļas, 0,2 kg rupja sāls (nejodēta!), Upeņu lapas (20 gab.), Melnie pipari un saldie zirņi (10 gab.), Lauru lapa (5 gab.) .

Sālīšanas process

Mizotas sēnes sagriež un iemērc aukstā, sālītā ūdenī uz pusotru dienu. Tad sēnes nomazgā aukstā ūdens plūsmā, kas blanšē verdošā ūdenī ar augu eļļu 5-7 minūtes, atdodot caurdurā, lai iztukšotu lieko šķidrumu. Garšvielas ir sajauktas. Pēc tam sagatavoto sēņu šķēles un mazos vāciņus cieši ievieto sterilizētās stikla burkās 5-10 cm biezos slāņos, kas sagriezti ar lapām un pārkaisa ar garšvielu maisījumu (jūs varat pievienot nedaudz sālījumā, kurā pagatavotas piena sēnes). Pēc apspiešanas un 12-20 stundas sūtīt bankas vēsā vietā. Tad bankas ir pārklātas ar vākiem un ievietotas ledusskapī. Šādā veidā sāļās sēnes būs gatavas 1-1,5 mēnešos.

Kā sēnes sālīt ar sīpoliem (aukstā metode)

Sastāvdaļas: 5 kg svaigu sēklu, 0,2 kg sāls (nejodēta!), 1 kg sīpolu.

Sālīšanas process

Notīrītas sēnes sagriež un iemērc aukstā ūdenī 2-3 dienas. Tad sagatavo sālījumu (4 litru ūdens 50 g sāls), kurā sēnes nosūta vēl 12 stundas. Pēc tam piena sēnes izņem, mazgā tekošā ūdenī un viegli žāvē. Tagad nāk priekšgala kārta. Tas ir smalki sagriezts, pārkaisa ar atlikušo sāli un pievienots sēnēm. Visi kopā kopā ar presi nosūtīja 2 dienas, sajaucot saturu ik pēc 7-10 stundām.

Tad sēnes cieši ievieto sterilizētās burkās, ielej sālījumā, pārklāj ar plastmasas vākiem un uzglabā ledusskapī. Tādā veidā sālītas sēnes ar sīpoliem būs gatavas 1-1,5 mēnešu laikā.

Sālītas piena sēnes ir brīnišķīgas uzkodas, ko daudzi novērtē. Kāpēc iegādāties konservu veikalā, sālot Gruzijas pienu mājās, var būt pēc Jūsu vēlēšanās? Vai jums ir iecienītas sēņu receptes?

Skatiet videoklipu: Ļoti garšīgs mājās šokolādes saldējums. Receptes Ļoti Garšīgi (Oktobris 2019).

Loading...